Ice Impérial Rosé

Ice Impérial Rosé

Notas de cata

Composición

En el champagne Ice Impérial Rosé también domina la pinot noir, con un 45-55 % del ensamblaje (un 10 % de la cual, de vino tinto). Esta transmite al champagne su intensidad afrutada y su carácter vinoso. La pinot meunier aporta redondez y riqueza (35-45 %), además de contribuir al color (un 10 % de vino tinto). En fin de boca, el 5-10 % de chardonnay potencia el efecto de frescura.

Un color reluciente

Rosa vivo con reflejos dorados.

Una nariz afrutada vibrante

Guinda, arándano y arándano rojo: los pequeños frutos rojos se hacen evidentes, antes de unírseles jugosas frutas de verano, como higos y nectarinas. Una nota de sirope de granadina matiza esta nariz golosa.

Un paladar exquisito que combina dulzura y firmeza

Muy presente en el ataque, la dulzura de los frutos rojos se funde y se aligera para dar paso a una sensación de armonía entre afrutada y fresca. El final fresco libera una nota delicadamente amarga de pomelo rosa.

Dosificación

38 g/litro - Champagne Demi-Sec

Tiempo de maduración en bodega

18 meses

Envejecimiento después del degüelle

3 meses como mínimo

Cromaticidad

En la degustación, este champagne evoca notas rojas. El rojo brillante de las gelatinas de grosella y frambuesa, pero también las tonalidades profundas de arándanos, higos y moras.

Aparece entonces el matiz naranja cobrizo de una rodaja de pomelo.  En negativo, imaginamos el verde. Tanto el verde intenso, fresco y franco de la menta, como el verde profundo de la garriga, el tomillo y la borraja.

Texturas

El asombro es el rasgo distintivo, el choque cultural se impone, como un eco del impacto de los cubitos de hielo en la copa de champagne. Los cortes geométricos de los tartares de frutas y verduras contrastan con las burbujas imperiales.

La carne de pescado silvestre crudo o marinado hace soplar una brisa yodada sobre los cubitos de hielo. El contraste entre la sensación crujiente y jugosa, entre la textura suave y los granos de especias, exacerba la personalidad de este champagne rosado.

do

  • Los ingredientes y el champagne afirman mutuamente su carácter, se desafían, se responden, se entienden.

  • Bocados sorprendentes más que platos elaborados.

  • Espíritu de pícnic refinado que se convierte en una toda experiencia.

  • Fruta en su punto justo de maduración y cruda, cortada para añadir textura.

  • Un elemento que aporta un toque de dulzura.

  • Las cocciones sin fuego (marinado, ceviche).

  • Los aderezos exóticos (leche de coco y lima).

  • Las gelatinas de frutas ligeramente impertinentes.

  • La sensación aérea de una fritura crujiente sin sensación grasa: kadaif, rebozado coreano, tempura ligera.

  • El universo del sushi de fruta.

  • Los quesos frescos: feta, mozzarella, burrata, rulo fresco de cabra con fruta.

  • Sal para contrastar un bocado dulce.

    • don't

    • La fruta demasiado madura.

    • Las compotas.

    • Las piezas asadas.

    • La presencia de grasa excesiva.

    • La cocción marcada o demasiado clásica.

    • La fritura pesada y grasa.

    • El exceso de yodo o la acidez.

    Matriz de ingredientes

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matriz de ingredientes

    Ice Impérial Rosé

    Matriz de ingredientes

    Ice Impérial Rosé

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspiraciones

    Pato confitado al estilo chino y ensalada de sandía y cilantro, sal Maldon

    Aperitivo

    Wagyu, arándano y melocotón

    Aperitivo

    snacking

    Concombre Ecume Gingembre Caviar de Yuzu

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